Im Überblick

Wasser, Malz, Hopfen, Hefe – nur diese Inhaltsstoffe dürfen für die Bierherstellung verwendet werden. So besagt es zumindest das Reinheitsgebot von 1516. Wenn du wissen möchtest, wie Bier eigentlich gebraut wird, warum es so viele Sorten gibt und was das eine oder andere Geheimrezept ausmacht, denke doch einmal über die Ausbildung zum Brauer und Mälzer nach.

Worum geht´s?

Bier ist eines der ältesten Getränke der Menschheit, und seit der Antike verbreitet sich die Kunst des Bierbrauens auch in Europa. Brauer und Mälzer sind Spezialisten, die die Geheimnisse und zahlreichen Arbeitsschritte kennen, um das sogenannte „flüssige Gold" herzustellen. Für das Bierbrauen setzen sie geschrotetes Malz mit Wasser an, erhitzen den Maischebrei und pumpen das Gemisch in den Läuterbottich. Dadurch trennen sich die flüssigen und festen Bestandteile. Die Flüssigkeit, die sogenannte Würze, wird in der Sudpfanne gekocht und mit Hopfen versetzt. Dann kommt die Hefe dazu, die für den Gärungsprozess notwendig ist. Ist das Bier reif, wird das Bier in Flaschen, Dosen oder Fässer abgefüllt. Brauer und Mälzer steuern und bedienen während der kompletten Herstellung von Bier, Biermisch- und alkoholfreien Getränken die Produktionsanlagen. Auch Reinigung, Pflege und Wartung fällt in ihren Aufgabenbereich. In allen Produktionsphasen kontrollieren und regulieren sie Temperaturen, nehmen Proben und überwachen Messwerte, um bei Abweichungen schnell eingreifen zu können. Brauer und Mälzer arbeiten in Abfüllhallen oder im Sudhaus, in Gär- und Lagerkellern oder Keimstraßen, manchmal auch im Büro. Die duale Ausbildung findet im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule statt.

Ausbildungsinhalte

• Herstellen von Malz
• Herstellen von Würze
• Gären, Reifen und Lagern von Bier
• Filtrieren von Bier
• Herstellen von alkoholfreien Bieren im Brauprozess oder durch nachträglichen Alkoholentzug
• Herstellen von alkoholhaltigen oder alkoholfreien Biermischgetränken
• Herstellen von alkoholfreien Erfrischungsgetränken
• Abfüllen, Ausstatten und Lagern von Bier und anderer Getränke
• Auswählen, Annehmen und Lagern von Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsstoffen
• Einsetzen, Pflegen und Warten von Arbeitsmitteln
• Ausführen von Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene
• Aufbauen, Betreiben, Pflegen und Überprüfen von Getränkeschankanlagen sowie Durchführen der Produktpflege
• Beratung von Kunden zu Produkten und Gläserpflege
• nachhaltiges Einsetzen von Energie zum Erwärmen, Kühlen, Transportieren und Reinigen
• nachhaltiges Einsetzen von Kohlendioxid, Druckluft und Wasser als Rohstoff und Betriebsmittel
• Organisation des Ausbildungsbetriebes
• Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht
• Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit
• Umweltschutz und Nachhaltigkeit
• digitalisierte Arbeitswelt
• Planen von Arbeitsabläufen
• qualitätssichernde Maßnahmen
• Anwenden berufsbezogener Vorschriften

TEXT ME2BE
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