Im Überblick

Wenn dich an alkoholischen Getränken mehr interessiert als nur Geschmack und Wirkung, du über einen guten Geruchs- und Geschmackssinn verfügst, dich chemische Prozesse faszinieren und du wissen möchtest, wie aus Getreide, Wasser und Malz ein edler Tropfen wird, solltest du dich näher mit der Ausbildung zum Destillateur beschäftigen.

Worum geht´s?

Wie wird aus Obst, Getreide, Kräutern und Kartoffeln eine schmackhafte Spirituose? Dafür sorgen Destillateure, denn in diesem Beruf geht es um die fachgerechte Verarbeitung der verschiedenen Zutaten. Die Qualität der Rohstoffe muss sorgfältig geprüft werden, bevor Essenzen, Sirup und ätherische Öle daraus entstehen. Die Zutaten werden nach Rezept mit hochprozentigem Alkohol, Zucker und Aromen zu Likör, Weinbrand oder Rum gemischt. Destillateure bedienen die Maschinen, begleiten und überwachen den automatisierten Prozess. Sie prüfen die Qualität der Ergebnisse, indem sie den Alkoholgehalt, Säure und Dichte bestimmen und kontrollieren Aussehen, Geruch und Geschmack. Hygiene spielt dabei eine große Rolle, deshalb reinigen Destillateure ihre Maschinen, Behälter, Filter, Rohrleitungssysteme und Räume regelmäßig und gründlich. Auch die Abfüllung, das Einlagern und die Vorbereitungen für den Verkauf gehören zu ihren Aufgaben. Destillateure arbeiten vorwiegend in Werk- und Lagerhallen von Brennereien, aber auch in Laboren oder mal an der frischen Luft bei der Entgegennahme der Rohstoffe. Die duale Ausbildung findet im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule statt.

Ausbildungsinhalte

• Herstellen von Spirituosen
• Herstellen von Halbfabrikaten
• Kontrollieren der Rohstoffe, Halbfabrikate und Spirituosen
• Lagern der Rohstoffe, Halbfabrikate und Spirituosen
• Klären und Filtrieren der Halbfabrikate und Spirituosen
• Abfüllen von Spirituosen
• Bedienen und Warten der technischen Einrichtungen
• Ausführen von Hygienemaßnahmen
• Kenntnisse der produktbezogenen Rechtsvorschriften
• Kenntnisse des Ausbildungsbetriebs
• Arbeitsschutz
• Unfallverhütung
• Umweltschutz

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